Mindent a maga idejében

Mindent a maga idejében! Az egészségtudatos élet fontos eleme a szezonális étkezés. Nagyanyáink korában még nem volt ez kérdés, hiszen nem nagyon volt miből válogatni. Minden évszakban az éppen aktuális – szezonális zöldségeket fogyasztották, télen pedig leginkább azokat, amelyek jól eltarthatóak voltak. Mára azonban a boltok polcain minden évszakban megtaláljuk az epret, a paradicsomot vagy az uborkát. Aki egészségtudatosan él, az ügyel arra, hogy inkább  szezonális zöldségeket, gyümölcsöket fogyasszon. Hogy ez miért fontos? A természettel és az évszakokkal való harmónikus együttélés segíti szervezetünk optimális működését.  A külföldről importált szezonon kívüli termések hosszú utat tettek meg, amíg megérkeztek boltjaink polcaira. Amellett, hogy általában ezeket a zöldségeket még éretlen formában szüretelik le, és érésüket vegyszerekkel serkentik, alacsonyabb a vitamin tartalmuk és a környezetre ható terhelésük is jóval nagyobb, mint a napon érlelt szezonális zöldségeké.

A Hotel OTP Birkenhof konyháján is fontos a szezonalitás, éttermünk menüjét évszakonként cseréljük és igyekszünk vendégeinknek mindig az éppen „futó”, szezonális zöldségekből, gyümölcsökből készített ételeket kínálni.
 Ezen a héten a spárga és a rebarbara van terítéken. Mindkét termés fontos szerepet játszik az egészséges étkezésben. Miért jó ha sok rebarbarát fogyasztunk? Számos jótékony hatása van, többek között szabályozza a koleszterinszintet és javítja az emésztést. Olyan különleges antioxidánsokat tartalmaz, melyek megvédik a szív- és érrendszert valamint az agy és a bőr egészségét. A spárgáról is elmondható , hogy igen magas az antioxidáns tartalma, valamint tartalmaz A, C, E, K és B vitamint, illetve vasat, folsavat és kalciumot. Jótékonyan hat az idegrendszer működésére, csökkentheti a Parkinson- és az Alzheimer-kór kockázatát. Rajta, együnk sok-sok spárgát és rebarbarát!

Spárgás rizottó készült a konyhán, íme a bevált receptünk: 

Hozzávalók:

25 dkg zöld + 25 dkg fehér spárga
25 dkg rizottó rizs (arborio)
1 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 ek olívaolaj
2 dl fehérbor
1 l alaplé
5 dkg vaj
5 dkg parmezán sajt
Só, bors ízlés szerint

Az olívaolajon párolja üvegesre a hagymát és a fokhagymát, sózza, borsozza ízlés szerint, majd adja hozzá a rizst és keverje jól össze. Pirítsa 1-2 percig, amíg a rizsszemek kissé áttetszőek lesznek. Öntse föl a borral, és gyakori kevergetés mellett főzze el, majd kezdje el adagolni evőkanalanként az alaplevet. Folyamatos kevergetés mellett hagyja, hogy a rizsszemek magukba szívják a levet, majd adjon hozzá egy újabb kanál alaplevet. Folyamatos kevergetés és alaplé adagolás mellett főzze a rizst kb. 15-20 percig. Amikor a rizs már majdnem megfőtt, adja hozzá a darabokra vágott spárgát és egy újabb merőkanál alaplevet. Főzze addig, amíg a rizs és a spárga is megpuhul, majd keverje bele a reszelt parmezánt és a vajat. Lehetőség szerint fogyassza azonnal, amíg jó krémes állagú a rizottó.

Desszertnek kétféle rebarbarás süteményt is ajánlunk, az alábbi verziót a gluténmentes diétát követőknek is szívesen ajánljuk:

Hozzávalók:

130 g eper
200 g rebarbara
3 evőkanál méz
100 g darált dió
70 g (gluténmentes) zabpehely
70 g vaj
2 evőkanál méz

Melegítse elő a sütőt 170 C°-ra. Az epret és a rebarbarát mossa meg, majd vágja apró kockákra. Keverje össze a 3 kanál mézzel, tegye egy 15 cm átmérőjű sütőtálba és süsse az előmelegített sütőben 15 percig. Ezalatt készítse el a morzsát: keverje össze a diót, a zabpelyhet és 2 evőkanál mézet. 15 perc elteltével vegye ki a rebarbarát a sütőből és hintse meg a tetejét az előkészített morzsával, majd süsse tovább 12-15 percig.

Tálalja vanília fagyival vagy natúr joghurttal.

Készült még nálunk egy rebarbarás kevert sütemény is az alábbi hozzávalókkal:

Hozzávalók:

30 dkg rebarbara 
25 dkg liszt
15 dkg cukor
15 dkg eper
15 dkg joghurt
2 db tojás
1 dl olaj
2 ek. barna cukor
1 csomag sütőpor
1 csomag vaníliás cukor
1 teáskanál fahéj

Mossa meg, majd kockázza fel a rebarbarát. Keverje össze a barnacukorral és a fahéjjal és tegye félre amíg elkészíti a tésztát. Keverje ki jó alaposan a tojásokat a kétféle cukorral, majd adja hozzá a joghurtot és az olajat. Ezután keverje csomómentesre a sütőporos liszttel. Egyenletesen oszlassa el egy sütőpapírral bélelt tepsiben majd szórja meg a rebarbarával és az eperrel. 170 C°-ra előmelegített sütőben süsse aranybarnára kb. 30 perc alatt.

Jó étvágyat kívánunk!