A tavaszi zöldspárga varázsa

Zöldspárga parmezánnal csőben sütve, hollandi mártással

Hozzávalók:

• 50 dkg spárga
• 5 dkg kukorica keményítő
• 5 dkg vaj
• 2 dl tejszín
• 1 fej vöröshagyma
• 7 dl húsleves alaplé
• só
• fehérbors
• petrezselyem

Elkészítés:

Megolvasztjuk a vajat, felforraljuk, és a keletkező habot eltávolítjuk.

Fémtálba tesszük a 2 tojássárgáját és a fehérbort. Forró vízfürdőben habosra verjük, majd lassan csorgatva beledolgozzuk a vajat. Reszelt citromhéjjal, sóval és borssal ízesítjük.

Ezután megpároljuk a spárgát. Ha kész, a hollandi mártással tálaljuk. Ízlés szerint parmezán sajtot süthetünk a tetejére.