Recept zöldspárgából
Zöldspárga parmezánnal csőben sütve, hollandi mártással
Hozzávalók:
50 dkg spárga
5 dkg kukorica keményítő
5 dkg vaj
2 dl tejszín
1 fej vöröshagyma
7 dl húsleves alaplé
só
fehérbors
petrezselyem
Elkészítés:
Megolvasztjuk a vajat, felforraljuk, és a keletkező habot eltávolítjuk.
Fémtálba tesszük a 2 tojássárgáját és a fehérbort. Forró vízfürdőben habosra verjük, majd lassan csorgatva beledolgozzuk a vajat. Reszelt citromhéjjal, sóval és borssal ízesítjük.
Ezután megpároljuk a spárgát. Ha kész, a hollandi mártással tálaljuk. Ízlés szerint parmezán sajtot süthetünk a tetejére.
