Der Zauber des Frühlings-Spargels

Grüner Spargel mit Parmesan im Ofen gebacken, serviert mit Sauce Hollandaise

Zutaten:

• 500 g Spargel
• 50 g Maisstärke
• 50 g Butter
• 200 ml Sahne
• 1 Zwiebel
• 700 ml Fleischbrühe
• Salz
• Weißer Pfeffer
• Petersilie

Zubereitung:

Die Butter schmelzen, aufkochen und den entstehenden Schaum entfernen.

In eine Metallschüssel 2 Eigelb und den Weißwein geben. Über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen, dann langsam die Butter einfließen lassen. Mit geriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.

Den Spargel anschließend dünsten. Wenn er gar ist, mit der Sauce Hollandaise servieren. Nach Belieben mit Parmesan überbacken.